五谷雜糧與健康——小米
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- 發(fā)布時間：2023-03-30 15:57
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【概要描述】小米，由粟加工而成的成品糧，按籽粒黏性可分糯粟和粳米?！∷?，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。古時有一種好聽的名字叫“粱”，有“黃粱美夢”之成語。禾本科草本植物栽培粟的穎果。
五谷雜糧與健康——小米
【概要描述】小米，由粟加工而成的成品糧，按籽粒黏性可分糯粟和粳米?！∷?，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。古時有一種好聽的名字叫“粱”，有“黃粱美夢”之成語。禾本科草本植物栽培粟的穎果。
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小米，由粟加工而成的成品糧，按籽粒黏性可分糯粟和粳米。
粟，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。古時有一種好聽的名字叫“粱”，有“黃粱美夢”之成語。禾本科草本植物栽培粟的穎果。穎殼呈紅、橙、黃、白、紫、黑等不同顏色。果實卵圓形，喜溫暖，耐旱，對土壤要求不嚴(yán)，適應(yīng)性強，可春播和夏播。原產(chǎn)我國，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽培最多。營養(yǎng)價值高，籽粒供食用或釀酒，莖、葉、谷糠可作飼料。
據(jù)有關(guān)資料介紹：
小米中淀粉含量為56.0%-61.0%，包括直鏈和支連淀粉。直鏈和支連淀粉含量的不同會影響米飯的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉占比越低，米飯黏性越大，相對來說口感越好?！吨袊眉Z油 雜糧》標(biāo)準(zhǔn)（LS/T 3112-2017）提出小米的直鏈淀粉含量范圍為9.0%~14.0%。
小米中纖維素含量為0.70%-1.80%，小米含有少量的粗纖維，基本不會刺激腸道，可以幫助消化食物。
小米中粗蛋白質(zhì)含量為8.06%-19.21%，不同品種間蛋白質(zhì)的含量有很大差異。小米蛋白是一種低過敏性蛋白，特別適宜于孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。小米蛋白富含色氨酸，色氨酸能促使大腦中的神經(jīng)細(xì)胞分泌出 “血清素”，血清 素會使人感到困倦，可以治療失眠，失眠患者以小米粥適量加入少許糖來食療，效果極佳。
小米中粗脂肪含量為1.55%-4.91%，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量80%以上。中醫(yī)學(xué)者認(rèn)為，小米粥表面上的黏稠物（米油），營養(yǎng)成分特別豐富，甚至可以和參湯媲美，有“代參湯”之美譽，可以用于生產(chǎn)后的婦女調(diào)理身體，緩解產(chǎn)后體力不支，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦的體質(zhì)，對于促進產(chǎn)婦分泌乳汁也有作用。在我國北方，婦女生產(chǎn)后，多用小米和紅糖調(diào)養(yǎng)身體，恢復(fù)體力。
《本草綱目》 記載：“粟米氣味咸，微寒無毒，主治養(yǎng)賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”。目前，我國開發(fā)的小米產(chǎn)品主要有小米油、小米飲料、小米焙烤產(chǎn)品及沖調(diào)食品等。
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